皮冻怎么做优质

详细内容

• 01

  猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

  
• 02

  花生皮冻
  主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
  调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
  制作步骤
  1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
  2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;
  3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
  4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

  
• 03

  凉拌皮冻
  食材准备
  猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
  制作步骤
  1 肉皮放水中煮开
  2 刮净猪皮表面油污，切细条
  3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
  4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固
  5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上

  
• 04

  清鲜皮冻
  用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋(或虾干)，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。